Além de nos deixar tensos a cada episódio, o MasterChef Brasil 3, reality gastronômico da Band, também nos deixa com água na boca – tudo bem que ás vezes os participantes apresentam pratos não tão bonitos, mas na maioria das vezes a fome é despertada durante a atração.
Para você que adora cozinhar e se aventurar em novas experiências, o Guia da Semana listou 8 receitas incríveis do MasterChef Brasil 3 para você fazer em casa. Se liga:
Tempo de Preparo: 1h30
Participante: Vanessa Vagnotti
Ingredientes:
Molho
4 bochechas limpas
3 ramos de tomilho
3 dentes de alho grande
1 cebola média picada
1 colher de café de pimenta síria
1 ramo de alecrim
1 folha de louro
1/2 garrafa de cerveja pielsen
Grãos de cardamomo
Pimenta rosa
Pimenta do reino
Molho inglês
Azeite
Sal
Prato
1 xícara de lentilha
1 xícara de cevadinha
3 dentes de alho
1/4 cebola
1 folha de louro
1 fatia de abóbora cabotiã
Pimenta síria
Sal
Modo de Preparo:
Pegue a parte gordurosa da bochecha (mais rosada), pique em pedaços pequenos e coloque para cozinhar junto com a cevadinha por 20 minutos na pressão, sem nenhum tempero. Quando estiver quase pronta, adicione a lentilha, a folha de louro e deixe cozinhar na pressão por 5 minutos. Adicione alho e cebola, fritos separadamente no azeite. Coloque um pouco pimenta síria e acerte o tempero com sal. Pegue umas tiras da bochecha, como se fosse tiras de bacon, e cozinhe com um pouco de azeite na frigideira. Finalize em um forno aceso para dourar em cima e embaixo. Tire o excesso de gordura para dar uma secada, com a ajuda de um papel toalha. Faça uma lua com a fatia da abóbora cabotiã e sele na frigideira com um pouco de azeite. Tempere o restante das bochechas com sal e pimenta do reino. Sele no azeite ou na própria banha por dois minutos de cada lado. Coloque as peças em uma panela de pressão. Adicione a cebola média picada, os dentes de alho, os grãos de cardamomo, um punhado de pimenta rosa, a pimenta síria, o ramo de alecrim, os ramos de tomilho, a cerveja pielsen, uma "chuva" de molho inglês, a folha de louro e tempere com sal a gosto. Complete com um pouco de água até cobrir as bochechas. Deixe cozinhar por aproximadamente de 25 minutos. Abra a panela e veja se o molho precisa reduzir. Se for necessário, deixe reduzindo e cozinhando na panela de pressão até adquirir a consistência desejada. O molho deve ficar em uma cor bastante escura. Se precisar, acerte o sabor adicionando mais cerveja ou molho inglês. Para empratar, coloque a lentilha e enfeite com o crispy da bochecha feito anteriormente. Adicione a abóbora cabotiã. Coloque as bochechas com o molho em cima e finalize com cebolinha.
Tempo de Preparo: 1h
Participante: Pedro Lima
Ingredientes:
300 g de tomate cereja
300 g de espinafre
3 dentes de alho
2 postas de robalo
Pimenta
Azeite
Nirá
Sal
Modo de Preparo:
Tempere as postas de robalo com sal fino, pimenta e reserve. Inicie o confit: em uma assadeira, coloque os tomates cerejas, alho em fatias, sal, pimenta e azeite até a metade dos tomates. Coloque no forno a 180º e deixe cozinhando até os tomates racharem. Ferva água com sal e branqueie as folhas de espinafre por um minuto. Corte até metade das postas, recheie com espinafre exprimido e também com um pouco do azeite e do alho usado para fazer o confit. Em uma frigideira com azeite em fogo alto, sele as postas por cerca de 5 minutos de cada lado. Após, amarre as postas com nirá. Na montagem, faça uma camada de espinafre, coloque os tomates e o alho por cima, as postas de robalo ao lado e regue com o azeite do confit. Ajuste o sal.
Tempo de Preparo: 1h15
Participante: Raquel Novais
Ingredientes:
750 ml de vinho tinto
100 g de mini cebola
80 ml de creme de leite fresco
80 g de damascos
50 g de copa
2 talos de aipo
2 tomates
1 colher de sopa de manteiga
1 pupunha
1 cenoura
1 cebola
1 coelho
1/4 de pimenta dedo de moça
1/2 alho poró
Salsinha
Sal
Modo de Preparo:
Cozinhe o coelho na panela de pressão por 35 minutos com 750 ml de vinho tinto. Adicione também a cenoura, os talos de aipo, o alho poró, a cebola e sal a gosto. Numa frigideira, saleite a mini-cebola, os damascos cortados em cubos e a copa fatiada com uma colher de sopa de manteiga. Separe parte para a finalização do prato. Adicione os tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos e a pimenta dedo de moça. Adicione o caldo do cozimento do coelho à frigideira e deixe reduzir em fogo baixo por 10 minutos. Desfie o coelho e adicione à frigideira. Finalize com creme de leite fresco. Fatie a pupunha em um mandolin e corte em julienne. Salteie com manteiga e sal à gosto até amolecer. Monte o prato com pupunha, coelho desfiado, damasco, copa e cebolas salteados e salsinha picada.
Tempo de Preparo: 1h30
Participante: Equipe azul
Ingredientes:
5 colheres de sopa de açúcar refinado
5 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 bananas nanicas
1 pitada de noz moscada
1 clara de ovo
Modo de Preparo:
Amasse as bananas. Faça um caramelo com açúcar mascavo e o açúcar normal. Adicione as bananas e misture na panela com a noz moscada. Deixe a mistura esfriar. Coloque a clara de ovo e misture para dar um ar espumoso à sobremesa. Sirva em uma tigela e finalize com um pouco de dill e de hortelã por cima.
Tempo de Preparo: 1h30
Participante: Equipe azul
Ingredientes:
300g de salmão
250g de manteiga
100g de batatas
1 limão siciliano grande
3 gemas
Azeite
Sal
Modo de Preparo:
Corte as batatas em lâminas finas e escorra o excesso de água. Unte uma assadeira com azeite e sal. Distribua as fatias de forma que uma não fique sobre a outra. Coloque azeite e sal por cima dos pedaços. Asse em forno médio (180º) até dourar. Reserve. Derreta a manteiga no micro-ondas ou em banho maria. Em uma panela pequena de fundo grosso, junte suco de meio limão siciliano com 3 colheres de sopa de água. Coloque sal, pimenta e as gemas de ovo e leve ao fogo médio. Mexa com um fouet, fazendo um movimento similar ao número oito durante dois minutos, sem parar. Tire a panela do fogo e acrescente a manteiga pouco a pouco, mexendo com o fouet até encorpar. Ao final, acrescente o restante do suco do limão. Desfie o salmão e misture. Para a montagem, use uma batata chip e coloque uma colherada cheia de salmão com molho holandaise.
Tempo de Preparo: 1h
Participante: Raquel Novais
Ingredientes:
Bolinho de arroz
1 peito de frango
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de arroz branco
1 colher (sopa) de óleo
2 ovos
Pimenta
Salsinha
Alecrim
Tomilho
Sal
Molho de ervas
1 gema de ovo
1 dente de alho
Pimenta do reino
Salsinha
Tomilho
Alecrim
Azeite
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão, cozinhe o peito de frango com duas colheres (sopa) de molho de tomate, alecrim, alho, sal e pimenta, um dente de alho e um pouco de água. Deixe cozinhando até desfiar, mais ou menos cinco minutos após chiar. Reserve. Faça um arroz refogado com óleo, sal e alho e duas xícaras (chá) de água. Deixe um pouco mais mole do que o normal. Triture o arroz depois de pronto, mas deixe virar uma papa. O ideal é que fique com alguns pedaços. Desfie o frango. Junte em um bowl o arroz, o frango, tomilho, alecrim e salsinha picada. Coloque os dois ovos, as duas colheres (sopa) de farinha de trigo, duas colheres (sopa) de molho de tomate, sal e pimenta. Misture e faça bolinhas. Frite-as em óleo quente, por imersão. Para fazer o molho de ervas, bata uma gema de ovo e um dente de alho com salsinha, tomilho, alecrim, azeite, sal, pimenta do reino em um mixer. Sirva ao lado dos bolinhos.
Tempo de Preparo: 2h
Participante: Equipe azul
Ingredientes:
600 ml de água
400 ml de cerveja red ale
200 g de farinha de trigo
200 g de manteiga
100 g de ervilha
75 g de vagem picada
4 bifes de contra filé
3 abobrinhas
3 cebolas
2 xícaras de farinha de milho
2 xícaras de arroz
1 cenoura
1 salsão
1 alho poró
Cebolinha
Salsinha
Pimenta
Tomilho
Alecrim
Louro
Alho
Sal
Modo de preparo:
Pegue os bifes e sele na chapa, temperando com sal e pimenta a gosto. Para o molho de cerveja, faça um mirepoix com 1 cebola, 1 cenoura, 1 salsão e 1 alho poró bem picados. Coloque essa mistura de vegetais em uma panela com 400 ml de cerveja red ale com 600 ml de água. Deixe reduzir. Faça uma roux, derretendo 100 g de manteiga em uma panela até que comece a dourar. Junte 200 g de farinha de trigo e mexa até a mistura ficar esfarelada. Junte a roux ao molho de cerveja e coloque alecrim a gosto. Cozinhe o arroz com a vagem e as ervilhas em água temperada com louro, cebola e alho. Finalize com uma manteiga de ervas preparada com 100 g de manteiga, tomilho, alecrim, salsinha e cebolinha bem picadinhos. Para finalizar, prepare uma quenelle de farofa cremosa de abobrinha misturando a farinha de milho, uma cebola e três abobrinhas. Monte cada prato servindo uma colher de arroz, um bife de contra-filé com o molho de cerveja em cima e uma colher da quenelle ao lado.
Tempo de Preparo: 1h30
Participante: Equipe azul
Ingredientes:
Abóbora
1 abóbora moranga
200 g de abóbora cabotiá
200 g de abobrinha
200 g de pimentão vermelho
200 g de pimentão amarelo
200 g de pimentão verde
200 g de couve-flor
200 g de queijo parmesão ralado
Molhos
2 tomates picados em cubinhos
1 vidro de leite de coco
1/2 cebola picada
4 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 dentes de alho picados
1 litro de leite
Azeite
Pimenta
Sal
Farofa
1 xícara de chá de farinha de mandioca
2 colheres de sopa de pinhole
40 g de salsinha
1 dente de alho
6 ovos
Modo de Preparo:
Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozinhar até aparecer, à superfície, uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar. Despeje o leite de uma vez na panela e misture com um fouet ou uma colher de pau. Acerte com sal e pimenta. Deixe a mistura cozinhar por 10 minutos até obter um creme. Reserve. Pegue os dentes de alho picados e refogue no azeite em uma panela. Quando dourar, acrescente a cebola e espere murchar. Acrescente os tomates e meia xícara de água. Abaixe o fogo e tampe a panela. Assim que os tomates derreterem, coloque o leite de coco. Tampe novamente e espere apurar. Reserve. Pegue a abóbora, a abobrinha, os pimentões coloridos e a couve-flor e pique em cubos. Grelhe todos os legumes na chapa com azeite. Misture o molho bechamel branco com o molho de tomate e leite de coco. Acrescente os legumes grelhados. Coloque essa mistura dentro da abóbora moranga. Coloque queijo ralado no topo. Leve tudo ao forno para gratinar. Refogue o alho e toste a farofa. Cozinhe o ovo mexido à parte, mas o deixe no ponto de "mal passado", ainda cremoso. Misture o ovo na farofa e adicione o pinhole. Finalize com salsinha.
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Por A.
Atualizado em 4 Ago 2016.
